ALAN'S CHOICE                
OLIVENÖL 
QUALITÄT      
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Es ist wichtig zu wissen, dass die Farbe des Olivenöls kein Qualitätsmerkmal ist. Gutes Olivenöl kann grün bis goldgelb sein. Falls es nicht gefiltert wurde, oder sich gesetzt hat, kann es auch Trübungen aufweisen. Die Farbe des Olivenöls hängt davon ab, wieviel Chlorophyll und Carotin zum Zeitpunkt der Ernte in den Oliven enthalten war. Je mehr Chlorofyll, desto grüner die Farbe.

Der Geschmack und der Geruch des Öls sind entscheidend für seine Qualität. Ein intensiver fruchtiger Geruch zeichnet gute Qualität aus. Wenn das Öl auch nur ein wenig bitter schmeckt, ist das ein Zeichen dafür, dass die Oliven noch nicht reif waren, als sie gepflückt wurden. Auch ein Geruch nach Erde ist ein Zeichen für schlechte Qualität. Gutes Olivenöl riecht fruchtig und schmeckt frisch. Normalerweise wird der Standard von Olivenöl, wie bei Wein, festgelegt.

Wichtig für die Qualität des Olivenöls ist der Gehalt der freien Fettsäure gemessen als Ölsäure je 100g Öl. Er sollte nie über 3,3% liegen. Je niedriger der Säuregehalt, desto besser. Ein gutes Olivenöl hat einen Säuregehalt von unter 0,8%. Minderwertige Öle geben den Säuregehalt gar nicht erst auf der Flasche an.

Der Säuregehalt bestimmt die Kategorie des Öls:

A. VIRGIN OLIVE OIL:
Extra Virgin Olive Oil – Höchste Qualität. Säuregehalt zwischen 0,1% und 0,8%.
Virgin Olive Oil Fine – Ausgezeichnete Qualität. Säuregehalt bis 1,5%.
Virgin Olive Oil Semi-fine – Olivenöl mit gutem Geschmack und Geruch. Säuregehalt bis zu 3,3%.
Virgin Olive Oil Lampante – Nicht im Verkauf. Schlechter Geschmack und Geruch. Säuregehalt bis 3,3%.

B. REFINED OLIVE OIL:
Dieses Öl wird aus “lampante” hergestellt, welches durch Filtern seinen schlechten Geruch und Geschmack verliert. Das Ergebnis ist ein hellgelbes geschmacksneutrales Öl.

C. PURE OLIVE OIL:
Dieses Öl wird als Massenware hergestellt. Olivenöl minderwertiger Qualität wird mit extra virgin Olivenöl gemischt, um wenigstens einen Hauch vom typischen Geschmack und Geruch zu erhalten. Da es hierfür keine Richtlinie gibt, kann der Anteil an hochwertigem Olivenöl zwischen 10% und 50% liegen, bei einem Säuregehalt bis zu 1,5%.

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