Olivenbäume sind wunderbar robuste Bäume, die leicht gedeihen. Dennoch müssen sie sorgfältig gepflegt werden, um eine gute Qualität zu garantieren. Nach der Blüte im April und Mai fangen die Früchte an zu wachsen. Bis zum Herbst haben sie dann eine grüne Farbe, die mit der Reifung in rot und schliesslich in schwarz übergeht.

Die Ernte findet von Dezember bis Februar oder März statt. Auf grossen Plantagen wird maschinell geerntet, wodurch die Qualität erheblich leidet, weil Äste, Blätter und faule Früchte nicht aussortiert werden. Nur das Pflücken von Hand garantiert beste Qualität. ALAN’S CHOICE Oliven werden exclusiv von Hand gepflückt und in Säcke gefüllt. Anschliessend werden die Oliven auf Tischen ausgebreitet und sortiert. Danach werden sie sofort zur Ölmühle transportiert und gepresst. Je schneller die Oliven nach dem Pflücken gepresst werden, desto besser ist die Qualität des Öls.

In der Ölmühle werden die Oliven ein weiteres Mal geprüft und etwaige Blätter entfernt und anschliessend gewaschen. Von dort aus kommen sie in die Zerkleinerungsmaschine. Das Fruchtfleisch wird durch eine Archimedesschraube von Klingen gedrückt und so wird das Öl unter Verwendung der „Synolea-Methode“ extrahiert. Die Öltropfen bleiben an den Klingen hängen, werden gesammelt und dann in die Zentrifuge transportiert, in der das Öl vom Wasser und anderen Rückständen vom Pressen getrennt wird. Die Temperatur des Fruchtfleisches und des Öls für ALAN’S CHOICE steigt nie über 23°C. Die beste Qualität entspricht der Klassifizierung „kalt gepresst“ oder „kalt extrahiert“ und muss unter 27°C liegen.

Das Öl, das so entsteht, ist ein exzellentes Produkt, das alle seine hervorragenden Eigenschaften behält. Es ist ein gehaltvolles und reiches Öl, das sowohl für Salate als auch zum Kochen und Braten verwendet werden kann.