Zitronen-Ölsauce

1 Tasse Olivenöl
½ Tasse Zitronensaft
1 TL Salz
Pfeffer, Oregano
Thymian oder Petersilie (nach Bedarf)

Alle Zutaten gut mischen. Sauce sollte sofort gebraucht werden. Eignet sich für Salate, Gemüse, gegrilltes Fleisch und Fisch, usw.

Essig-Ölsauce

Wird auf gleiche Weise gemacht wie Zitronen-Öl-Sauce, wobei der Zitronensaft durch einen guten Weinessig ersetzt wird. Paßt gut zu gebratenem Fisch und Fleisch und zu verschiedenen Salaten und Gemüsen.

Eier-Zitronensauce (Avgolemono)

Würzt und bindet Saucen und Suppen.

2 Eier
Saft von 2 Zitronen
2 Tassen Brühe von dem Gericht, für das die Sauce gedacht ist.

Zuerst Eigelb gut verquirlen, dann Eiweiß dazugeben. Mindestens 2 – 3 Min. verrühren. Unter ständigem Rühren Zitronensaft hinzufügen. Unter ständigem Rühren einige Löffel Bouillon dazugeben, bis die Eier-Zitronensauce heiß ist. Langsam in die heiße Brühe geben (nicht zum Kochen bringen!), gut rühren, vom Feuer ziehen.

Yoghurtsauce mit Petersilie

300 gr. Griechischer Yoghurt (oder Quark)
2 EL getrocknete Petersilie
1 kl. Zwiebel, gerieben
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft

Zuerst Yoghurt und Zwiebel gut verrühren, Petersilie, Salz und Pfeffer zufügen. Zum Schluß Olivenöl und Zitronensaft beigeben und gut mischen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Sauce mit Petersilie

1 gr. Bd. Petersilie (nur Blätter)
1 Scheibe altes Brot, 2 cm dick
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Saft 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
300 gr. Griechischer Yoghurt (Quark)
½ kl Salz, Pfeffer

Brot mit Wasser annässen, ausdrücken, zusammen mit Petersilie, Zwiebel, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in Mixer geben. Pürieren. Yoghurt, Olivenöl und Zitronensaft zufügen, gut mischen.

Diese Sauce eignet sich gut für frisches Gemüse, gekochte Eier, Fisch oder alleine in einer Schüssel als Salat. Mit Persilienblättern und Oliven garnieren.

Yoghurtsauce mit Pfefferminze

300 gr. Griechischer Yoghurt (Quark)
1 EL trockene Pfefferminze, zerrieben
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft

In einem tiefen Becken Yoghurt, Pfefferminze, Salz und Pfeffer gut verrühren. Unter Rühren Olivenöl und Zitronensaft zufügen und alles gut mischen. Im Kühlschrank aufbewahren. Paßt gut zu Gemüse und grünen Salaten.

Yoghurtsauce mit Dill

300 gr. Griechischer Yoghurt (Quark)
1 EL trockene Dill, zerrieben
1 Knoblauchzehe, durchgedrückt
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft

In einer tiefen Schüssel Yoghurt, Knoblauch und Dill mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und langsam das Olivenöl und den Zitronensaft untermischen. Kalt stellen.

Paßt ausgezeichnet zu Gemüse und grünen Salaten.

Avocadosauce

2 Avocados
½ Kl Salz
½ Kl Pfeffer
1 kl. Zwiebel, gerieben
2 EL Petersilie, fein geschnitten
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl

Avocados schälen, Kern entfernen, im Mixer pürieren. Übrige Zutaten beifügen, mit Schneebesen gut rühren bis alles zu einer sämigen Creme wird. Mit Petersilie garnieren und im Kühlschrank aufbewahren.

Kann allein, als Dip oder als Fleisch- oder Fischbeigabe verwendet werden. Schmeckt auch zu Salaten ausgezeichnet.

Knoblauchsauce mit Baumnüssen oder Mandeln (Skordalia)

1 Kg Kartoffeln
6 – 8 Knoblauchzehen, fein geschnitten
½ kl Salz
½ Tasse Olivenöl
4 EL Zitronensaft oder Essig
150 gr. Baumnüsse oder Mandeln, gemahlen

Kartoffeln kochen. Bevor sie ganz kalt sind zusammen mit Knoblauch und Salz in den Mixer geben. Olivenöl und Zitronensaft (Essig) abwechselnd hinzufügen. Zum Schluß Nüsse zufügen und alles gut pürieren. Wenn die Sauce zu dick geraten ist, kann etwas Fischsud beigefügt werden, da die Sauce normalerweise zu Fisch serviert wird.

Diese Sauce schmeckt auch zu gebratenem Gemüse gut.

Auberginensalat

½ Kg Auberginen
2 Knoblauchzehen, durchgepreßt
oder
1 Zwiebel, fein gerieben
Salz, Pfeffer
2 EL Petersilie, fein geschnitten
1 KL Oregano, gerieben
3 EL Essig
4 – 5 EL Olivenöl
2 EL Mandeln, geschält und gemahlen

Auberginen waschen, in Alufolie eingewickelt unter Grill oder auf Herdplatte belassen bis sie weich sind. Nachdem sie etwas abgekühlt sind Schale und Kerne entfernen. Auberginen im Mixer pürieren.

Unter ständigem Rühren übrige Zutaten beifügen bis die Sauce gut bindet. Mit Oliven oder Kapern garnieren.

Mandelsauce mit Yoghurt

1 Kg griechischer Yoghurt (Quark)
½ KL Salz
½ Tasse Dill, fein geschnitten
½ Tasse geschälte Mandeln, gemahlen
½ Tasse Olivenöl
2 EL Zitronensaft

Yoghurt, Salz, Olivenöl und Zitronensaft mit Gabel oder Schneebesen gut verrühren. Zum Schluß Dill und Mandeln beifügen, mischen.

Tzatziki

1/2 Kg griechischer Yoghurt (Quark)
2 gr. Gurken
3 Koblauchzehen
½ KL Salz
4 – 5 EL Olivenöl
2 EL Essig
1 EL Pfefferminze oder Dill (nach bedarf), fein geschnitten

Gurken schälen, reiben und gut abtropfen lassen. Knoblauch durchdrücken, mit Salz vermischen.

In einer tiefen Schüssel alle Zutaten gut mischen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Taramosalata (Fischeierpaste)

Für die lange Fastenzeit, die die orthodoxe Kirche ihren Gläubigen auferlegt, gibt es einige typische Fastenteller. Darunter befindet sich auch Taramosalata, das hauptsächlich in der Karwoche gegessen wird, in der das Fasten am strengsten ist. Außer Fastenteller ist Taramosalta auch als Vorspeise sehr beliebt. Es wird aus Tarama hergestellt, d. h. aus konservierten Fischeiern.

Auf dem Markt kann der Tarama in Packungen oder offen gekauft werden. Es gibt zwei Arten von Tarama,: den rosa Tarama und den hellroten Tarama, der in Griechenland als „weißer“ bezeichnet wird. Letzterer ist teurer, aber auch besser als der rosa, da er keine Färbemittel enthält.

100 gr. Tarama (Fischrogen), am besten vom weißen
200 gr. altes Brot
2 – 3 mittlere Kartoffeln, gekocht
½ Tasse Olivenöl
4 EL Zitronensaft (nach Belieben)

Brot mit Wasser anfeuchten, ausdrücken, Tarama, Kartoffeln, Brot und Zwiebeln in Mixer geben.

Unter ständigem Rühren abwechselnd Öl und Zitronensaft zufügen bis alles gut bindet. Mit Petersilie und Oliven garnieren.

Tirokafteri (eingelegter Käse)

½ Kg Fete, zerbröckelt*
2 grüne Chilischoten
6 EL Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
1 EL Oregano oder Dill, fein geschnitten (nach Bedarf)

Zuerst Chilischoten in Bratpfanne oder im Ofen leicht rösten. Im Mixer pürieren. Unter ständigem Rühren Feta, Oregano (Dill), Olivenöl und zum Schluß Zitronensaft zufügen, rühren bis alles cremig ist.

* Der griechische Feta ist ein außergewöhnlicher Käse, der ausschließlich aus Ziegemmilch hergestellt wird. Dieser Tiere leben frei in den griechischen Bergen. (Derjenigen Feta, die außerhalb von Griechenland produziert wird, wird aus Kuhmilch hergestellt). Der Käse wird in Scheiben geschnitten und in Salzwasser aufbewahrt. Aus dem griechischen stammt auch das Wort Feta = Scheibe. Die frische Milch wird warm gemacht. Das von Jungtieren entnommene Rennin wird hinzugefügt. Nachdem der Käse fest geworden ist, wird er zum Abtropfen in hölzerne Gefäße gegeben. Anschließend wird er in Stücke (Scheiben) geschnitten, gesalzen und für den Transport verpackt.

Kichererbsenmus

Kichererbsenbrei ist in vielen Gegenden Griechenlands als Vorspeise beliebt und stammt aus dem Altertum, in dem pürierte Hülsenfrüchte auf den alltäglichen Speisezettel gehörten.

200 gr. Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
½ - 1 KL Salz
1/3 KL Pfeffer
1/3 KL Kümmel
3 EL Olivenöl
3 EK Tahini (Sesampaste)
3 EL Wasser
4 EL Zitronensaft, Paprika, Petersilie

Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einlegen, am darauffolgenden Tag weich kochen.

Abtropfen und abkühlen lassen. In einer riefen Schüssel Tahini in Wasser auflösen. Kichererbsen im Mixer pürieren, Salz, Tahini, Knoblauch, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft beigeben, so lange rühren bis die Masse cremig wird. Kalt servieren. Mit Paprika bestreuen und mit feingeschnittener Petersilie garnieren

Yoghurtsauce mit Karotten

½ Kg Karotten
300 gr. griechischer Yoghurt (Quark)
2 Knoblauchzehen, durchgepreßt
1 KL Salz
3 – 4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
½ Tasse Baumnüsse, grob gehackt (nach Belieben)

Karotten schälen, reiben. Yoghurt mit allen Zutaten mische, Karotten zufügen (Je nach Bedarf kann auch Pfefferminze und feingeschnittene Petersilie dazugegeben werden).

Sauce mit Knoblauch und Baumnüssen

1 Tasse leicht geröstete Baumnüsse
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel (bei Bedarf)
2 EL Petersilie oder Basilikum, fein geschnitten
7 – 8 EL Olivenöl

Alle Zutaten in Mixer geben, pürieren. Schmeckt ausgezeichnet zu Teigwaren.

Yoghurt mit Zucchini

½ Kg Zucchini
300 gr. griechischer Yoghurt (Quark)
2 Knoblauchzehen, durchgepreßt
2 EL Dill oder Pfefferminze, fein geschnitten
3 – 4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
5 – 6 schwarze Oliven

Zucchini in Salzwasser kochen, abtropfen lassen oder noch besser in einem Sieb leicht ausdrücken. In Salatschüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken. Übrige Zutaten gut untermischen und mit Oliven garnieren.