Zur Herstellung von Kräuterölen brauchen wir Kräuter in frischem oder getrocknetem Zustand, Gewürz, Knoblauch, Pfeffer und Schalen von Zitrusfrüchten. Diese Zutaten können entweder einzeln oder kombiniert eingelegt werden.

Das für die Herstellung von Kräuteröl bestimmt Olivenöl muss von guter Qualität sein und einen niedrigen Säuregehalt aufweisen. Damit die Kräuter oder anderen Zutaten voll zu Geltung kommen, sollte das Öl weder einen auffälligen Geschmack noch ein auffälliges Aroma haben. Einige Leute verwenden zu diesem Zweck sogar raffiniertes Öl oder Olivenöl pure, weil diese Öle einen neutralen Geschmack haben. Wir sind aber der Überzeugung, dass Ihnen mit diesen Ölen die speziellen Qualitäten vorenthalten bleiben, die das Extra Virgin Olivenöl auszeichnet.

Beim Gebrauch von Extra Virgin Olivenöl ist ein gutes Resultat garantiert und Sie können sicher sein, dass Sie ein natürliches und gesundes Produkt haben, das Ihrem Körper die erforderlichen Vitamine etc. zuführt.

Die Gefäße, in denen die Kräuteröle aufbewahrt werden, müssen sauber und trocken sein. Trocken müssen auch die zu verwendenden Kräuter sein. Die Gefäße, in denen das Olivenöl aufbewahrt wird, dürfen unter keinen Umständen an der Sonne gelagert werden.

Das Kräuteröl eignet sich ausgezeichnet zum Beträufeln von Brot oder Paximadi (griechischem Zwieback). Es ist der beste Butterersatz, da es kein Cholesterin enthält. Schmeckt auch vorzüglich zu Salaten, gekochtem Gemüse, gebackenem Fisch oder Fleisch, Reis, Kartoffeln, Teigwaren aber auch als Grundlage zu verschiedenen Saucen. Sie können auch Brotscheiben mit dem Kräuteröl (am besten mit Lorbeer, Knoblauch oder Chilischoten) beträufeln und im Ofen oder unter dem Grill rösten.

Es gibt eine große Auswahl an Kräuterölen. Sie können aber ruhig auch Ihre eigene Phantasie walten lassen, indem Sie Kräuter aus ihrem Garten sammeln und sie nach Bedarf kombinieren. Es ist auch eine gute Idee, einige Flaschen mit verschieden Kräuterölen auf Lager zu haben, damit Sie ihren Gerichten eine persönliche Note verleihen können.

Wenn wir Olivenöl schnell würzen wollen und das Öl zudem ein starkes Aroma haben soll, können wir die Kräuter oder Gewürze mit einem Teil des Öles erhitzen, das noch warme Öl durch ein Sieb gießen und dem anderen beimischen.

Kräuteröl
Das Olivenöl kann mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen angereichert werden. Rosmarin, Fenchel, Dill, Pfefferminze, Basilikum, Estragon, Petersilie etc. In einer Flasche Öl können wir einen Zweig der oben genannten Kräuter oder aber auch ein paar einlegen.

Wenn wir nur eine Kräutersorte verwenden, ist es von Vorteil, auf zwei Tassen Öl zwei bis drei Zweiglein beizugeben., die wir vorher gut gewaschen und getrocknet haben). Das Gefäß wird an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt und ist nach ca. zehn Tagen zum Gebrauch fertig. Die Kräuter sind natürlich für längere Zeit haltbar, insofern die Flasche nicht geöffnet wird. Aber nach dem Öffnen der Flasche (besonders nachdem die Kräuter mit Luft in Kontakt gekommen sind) raten wir ihnen, die Kräuter zu entfernen, denn sie und somit auch das Öl sind nun den Fäulnisbakterien ausgesetzt.

Am meisten Erfolg hat das mit Pfefferminze, Dill,. Fenchelkraut oder Petersilie gewürzte Olivenöl.

Olivenöl mit Basilikum
Wir geben 3 – 4 gut gewaschene und getrocknete Zweiglein Basilikum in eine Flasche. Dazu geben wir zwei ganze Knoblauchzehen. (nach Bedarf) Wir übergießen alles mit zwei Tassen Extra Virgin Olivenöl und verschließen die Flasche. Nach zehn Tagen können Sie dieses mundende Öl genießen.

Dieses Kräuteröl passt ausgezeichnet zu rohem Gemüse aber ganz speziell zu Tomaten (stellen Sie sich mit Feta oder Mozzarella belegte Tomatenscheiben vor, die mit Basilikumöl beträufelt wurden!) oder Tomatensaucen und natürlich zu frischem Bauernbrot.

Olivenöl mit Fenchelkraut
In eine Flasche geben wir 2 ganze Zehen Knoblauch (nach Bedarf) 2 – 3 Nelken und 3 – 4 Zweiglein Fenchelkraut, gut gewaschen und getrocknet. Je nach Jahreszeit können auch Fenchelsamen verwendet werden (1 Kaffeelöffel genügt). Die Flasche mit einem Liter Öl füllen. Vor Gebrauch zwei Wochen lagern.

Olivenöl mit Oregano
Der frische Oregano ist dem trockenen vorzuziehen.

In eine Flasche mit 2 Tassen Öl geben wir 2 – 3 Zweiglein frischen Oregano oder 2 Kaffeelöffel trockenen und verschließen die Flasche. Sie wird an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahrt. Das Öl kann nach zehn Tagen gebraucht werden. Es schmeckt ausgezeichnet zu Salaten, Fisch, Fleisch etc. Es schmeckt ähnlich wie das Basilikumöl und schmeckt auch gut wenn man es kombiniert mit Zitronenöl.

Kräuteröl mit Gewürzen
In eine große Flasche 4 Tassen Olivenöl geben. Verschiedene Kräuter hinzufügen wie z. B. 2 -3 Zweiglein Oregano, 1 Kaffeelöffel Thymian, 1 Kaffeelöffel trockene Pfefferminze und 1 Kaffeelöffel trockenen Basilikum. Das Resultat wird Sie schon nach wenigen Tagen erfreuen und macht jede Mahlzeit zu einem Genuss. Die Kräuter können im Öl belassen oder auch entfernt werden, indem wir das Öl filtrieren.

Vergessen Sie nicht, dass diese Kräuteröle anstelle der ungesunden Butter auch vor der Mahlzeit zu Brot gereicht werden können. Oben beschriebenes Rezept eignet sich ganz besonders dazu.

Olivenöl mit Knoblauch
Im Mixer pürieren wir 4 Knoblauchzehen zusammen mit 4 Löffeln Olivenöl. Das Öl wird gefiltert (Gaze, Kaffeefilter) und mit 2 Tassen Olivenöl vermischt.

An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Dieses Öl passt ausgezeichnet zu geröstetem Brot aber auch zu Teigwaren, Suppen, Saucen, Fisch und Fleisch, Salaten und rohem Gemüse.

Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin
In der Flasche mit 2 Tassen Olivenöl geben wir 2 ganze Knoblauchzehen, ein Zweiglein Rosmarin und 5 – 6 Pfefferkörner. Wird an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt. Nach zehn Tagen. Oder wenn wir das Öl benutzen, die Zutaten am besten entfernen.

Olivenöl mit Zitrusfrüchten
In eine Flasche mit 2 Tassen Olivenöl geben wir die Schale einer halben Zitrone oder einer halben Orange. Das ÖL ist nach zehn Tagen genügend gewürzt. Wenn wir die Schalen erst nach 2 Monaten entfernen, ist das Öl für längere Zeit haltbar, vorausgesetzt es wird kühl und dunkel gelagert.

Dieses Öl schmeckt ausgezeichnet zu Salaten, gekochtem Gemüse, Fisch und Fleisch. Es eignet sich auch ausgezeichnet zum Backen.

Dieses Öl kann auch gut kombiniert werde mit Kräutern. (z. B. Zitronenöl mit Fenchelkraut) Ausgezeichnet schmeckt auch das Oreganoöl, angereichet mit Zitronenschalen, oder Thymianöl mit Zitronenschalen.

Olivenöl mit Zitrone
3 Kleine Zitronen werden gut gewaschen und getrocknet. In jede dieser Zitrone stecken wir je 3 Nelken. Die mit Nelken bespickten Zitronen werden in ein Glas gelegt und mit 1 Liter Olivenöl übergossen. Das Glas wird verschlossen und an einem dunklen und kühlen Ort gelagert.

Olivenöl mit Chilischote
Wir geben 2 -3 Chilischoten, gerieben oder 5 – 6 frische, leicht zerdrückte, in 2 Tassen Olivenöl. Dieses Öl eignet sich für viele Gerichte. Diesem Öl können auch verschiedene Kräuter hinzugefügt werden, oder es kann schärfer oder weniger scharf gemacht werden, indem wir die Zahl der Chilischoten vermehren oder verringern.

Das Öl kann nach zwei Wochen genossen werden und muss an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.

Schmeckt zu Gemüse, Fleisch, (besonders vom Grill), Omletten und würzt Salatsaucen, Teigwaren und Hülsenfrüchte.

Olivenöl mit Chilischote und Lorbeerblättern
Dem oben angeführten Öl fügen wir 3 – 4 gewaschene und gut getrocknete Lorbeerblätter hinzu.

Olivenöl mit Gewürzen
Für ein pikantes Öl geben wir auf 2 Tassen Olivenöl 5 -6 Pfefferkörner, 1 Esslöffel Kümmel und 1 Stück Zimt.

Olivenöl mit Nelken und Zimt
Auf 2 Tassen Olivenöl geben wir 2 – 3 Zimtstangen und 5 – 6 Nelken. Dieses Öl kann bereits nach einigen Tagen verwendet werden und schmeckt besonders gut als Butterersatz im Gebäck.

Essig-Öl
Diese Sauce kann auf dieselbe Art zubereitet werden wir die oben angeführten Kräuteröle. Das Verhältnis von Öl und Essig hängt von ihrem Geschmack ab. In Griechenland steht das Verhältnis meist 4:1 (Öl, Essig).