Eingelege Zwiebeln (Volvoi)

Zwiebeln der Pflanze Muscari comosum, wachsen wild in den Mittelmeerländern. Kann in vielen Läden gekauft werden, wobei diese Zwiebel in Amerika schwierig zu finden ist. Sie ist sehr beliebt als Vorspeise und gilt in der Volksmedizin als kräftigendes, stimulierendes und harntreibendes Mittel. Heute wird diese Zwiebel in vielen Mittelmeerländern auch kultiviert.

1 Kg Zwiebeln
1 – 2 TL Salz
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten oder
2 – 3 frische Knoblauchblätter, grob geschnitten
1 Bd. Dill
5 – 6 Pfefferkörner
2 Tassen weißer Essig
1 Tasse Olivenöl

Die Zwiebeln werden wie gewöhnlich geschält und gewaschen. Für ca. eine halbe Stunde kochen, wobei das Wasser 2 – 3 mal gewechselt wird. Zum letzten Wasser geben wir auch das Salz. Wasser wegschütten und die Zwiebeln auf einem Tuch gut trocknen lassen.

Essig, Knoblauch, Pfefferkörner und grob geschnittenen Dill leicht köcheln lassen. Essig filtern. Zwiebeln in Glas geben, Essig einfüllen und mit Öl auffüllen. Im Kühlschrank können sie für längere Zeit gelagert werden, schmecken aber bereits nach 1 – 2 Tagen ausgezeichnet. Am besten mit feingeschnittenem Dill servieren.

Paprikaschoten in Olivenöl

Paprikaschoten waschen, Kerne entfernen, während ca. 15 Min. unter Grill grillen bis sich die Haut leicht löst. Erkalten lassen, Haut abziehen.

In einem Pfännchen Pfefferkörner, Essig, Knoblauchzehen, Salz und Lorbeerblätter 5 Min. leicht köcheln lassen. Filtern und abkühlen lassen.

Paprikaschoten in Glas geben, Essig einfüllen und mit Öl auffüllen bis Paprikaschoten zugedeckt sind. Glas gut verschließen und im Kühlschrank für mindestens 20 Tage lagern.

Auberginen in Olivenöl

1 Kg Auberginen (lange)
2 Tassen Essig
3 TL Salz
2 Chilischoten, durchgepresst oder
1 EL Pfefferkörner, zerdrückt
1 Bd. Sellerie, grob geschnitten
3 – 4 Knoblauchzehen, fein geschnitten
2 – 3 EL Oregano
2 – 3 Tassen Olivenöl

Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Fünf Minuten in 2 Tassen Essig, 6 Tassen Wasser und 3 TL Salz kochen. Sofort Wasser abschütten und Auberginen abkühlen lassen.

In ein Glas eine Schicht Auberginen geben mit Sellerie, Knoblauch, Oregano und Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufeln. So weiterarbeiten bis das Glas voll ist. Zum Schluß mit Öl auffüllen, damit das Gemüse gut bedeckt ist. Glas gut verschließen. Kann während 2 – 3 Monaten an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Auberginen schmecken aber bereits nach 3 – 4 Tagen ausgezeichnet.

Für dieses Rezept eignen sich auch kleine ganze Auberginen.

Zitronen in Olivenöl

4 – 5 Zitronen mit dicker Schale
1 EL Salz
1 EL Oregano
2 Tassen Olivenöl

Zitronen in eine Schüssel mit Wasser geben, zwei Tage darin belassen.

Gut trocknen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, in Glas geben, jede Schicht mit etwas Oregano bestreuen.

Zitronen mit Olivenöl eindecken, gut verschließen. An einem dunkeln, kühlen Ort aufbewahren.

Schmeckt ausgezeichnet zu gegrillten Fleisch oder Fisch.

Rote Beete in Essig und Olivenöl

1 Kg rote Beete
4 – 5 Knoblauchzehen
2 Tassen Essig
½ Tasse Olivenöl
3 TL Salz

Rote Beete gut waschen, in Salzwasser kochen bis sie weich sind. Trocknen, schälen und in Scheiben schneiden.

Erst wenn sie ganz trocken sind zusammen mit Knoblauchscheiben in ein Glas geben, Essig darüber gießen und mit Öl auffüllen. Mindestens 3 Tage warten bis zum Gebrauch. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Tintenfisch in Essig und Öl

1 Kg Tintenfisch
2 – 3 Lorbeerblätter
5 – 6 schwarze Pfefferkörner
½ Tasse Essig
½ Tasse Olivenöl

Tintenfisch waschen, ganz in Pfanne legen, zusammen mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern auf kleinster Flamme im eigenen Saft weich kochen. Falls nötig etwas Essig beifügen.

Abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und in ein Glas geben. Essig zufügen und mit Olivenöl auffüllen. Am besten eignet sich dazu mit Knoblauch gewürztes Olivenöl. Glas schließen und an einem kühlen Ort lagern.

Sardinen in Essig und Olivenöl

Köpfe und Innereien entfernen, Fische waschen, in eine Schüssel mit Essig und Salz geben. Wenn der Essig sehr scharf ist, mit etwas Wasser verdünnen.

Während ca. 24 – 30 Std. in der Flüssigkeit belassen. (Kommt auf Größe an) Aus der Flüssigkeit nehmen, Schwanz etwas ziehen. Wenn sich die Wirbelsäule löst und das Fleisch eher weiß als rot ist, ist der Fisch fertig. Die Fische können filetiert oder ganz belassen werden.

Fische in ein Glas geben und mit Öl überdecken. Kann längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.